圧力鍋
圧力鍋（あつりょくなべ）とは、空気や液体が逃げないように密封した容器を加熱し、大気圧以上の圧力を加えて、封入した液体の沸点を高めることで、食材を通常より高い温度と圧力の下で、比較的短時間でより美味しく調理するための調理器具である。鍋の一種であるが圧力釜（あつりょくがま）とも呼ばれる。圧力調整には通常金属製の錘などが使われることが多い。加圧源の殆ど残りは鍋に密封された空気の膨張圧である。に水の蒸気圧を利用するため、水分を伴わない調理には向かない。
初期の圧力調理器はフランスの物理学者であるドニ・パパンにより1679年に発明され、 steam digester と呼ばれた。
圧力鍋は、しばしば登山者が高い高度での低い気圧を補償するために用いられる。補償しない場合、水は100℃に到達する前に沸騰するため、チャールズ・ダーウィン ダーウィンのビーグル (帆船) ビーグル号航海で述べられたように、食材を十分な温度で加熱調理できなくなる。このため、穀類などはデンプンのアルファ化が進まず消化が悪くなるほか、殺菌が不十分になる危険性もある。以上のような問題を解決する目的で使われてきた歴史がある。
評価
物事・性質・能力などの良し悪しや美醜などを調べて価値を定めること。
品物の値段を定めること、またはその値段。
1または2の意味で、高い価値や高い値段を付けること。
計算機科学において、変数 (数学) 変数に関連づけられた値などをもとにサブルーチン 関数などの式・表現が表す値を計算すること。表示的意味論が評価の操作における理論的な枠組をあたえる。
評価は、教育評価 教育の場面における成果の判断、不動産や株などの財産的価値の判断、骨董品などの物の価値の判断、工学における技術や製品の優劣や性能などの判断、面接での態度などによる人柄の判断など、様々な場面で行われている。
評価は、いくつかの項目・観点に分けてなされることが多い。同じような意味合いで用いられる語として評定（ひょうじょう）が挙げられるが、評定は「様々な評価を総合して、最終的に定めた値踏み」というニュアンスで、評価と評定は、厳密には別のものである。
