うに
『ウニ』より : Euechinoidea
Perischoechinoidea
ウニ（海胆、海栗）は、ウニ綱に属する棘皮動物の総称。別名にガゼ、ガンガゼなど。
主に食用とされるのはバフンウニ、エゾバフンウニ、アカウニ、ムラサキウニなどである。
塩蔵加工品は雲丹と表記される。
全国の浅い海の砂地や岩場に生息し、生殖腺（精巣・卵巣）を食用にし、寿司ネタやうに丼などにして食べる。生きているものの殻を割ってその場で食べると特に美味。通常口にするものは、死んでから時間が経って生臭さが出ていたり、保存のためにミョウバンやアルコールを添加して風味を損なったものが多い。
多くの種が全身にトゲを持ち、中にはガンガゼのように毒を持つものもある。また、タコノマクラなど一般に知られるウニとはかけ離れた外見を持つものもある。

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